er realizzare le mini cheesecake al pistacchio frullate in un mixer i biscotti spezzettati e mescolateli al burro fuso. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo nei bicchierini pressando con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero.
Togliete dal totale della panna 3 cucchiai e tenete da parte.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. In una ciotola amalgamate con le fruste elettriche la panna montata, il mascarpone e la crema di pistacchi, e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.
Versate in un pentolino la panna restante e portatela al limite dell’ebollizione. Aggiungetevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere. Spegnete e aggiungete alla crema. Amalgamate bene e trasferite il tutto nei bicchieri, sulla base di biscotti.
Livellate e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.