Frullate in un mixer la patata e il cubetto di lievito di birra fino a ottenere un posto liquido. In una ciotola capiente versate il composto di lievito e patata e aggiungete acqua e farina.
Mescolate bene con una spatola o un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza fluido. Aggiungete sale e zucchero. Trattandosi di un impasto molto idratato riuscirete a lavorarlo a mano, senza utilizzare un robot o una planetaria.
Coprire quindi la ciotola con un panno e metterla a lievitare per circa 30 minuti lontana da correnti d’aria
Ungete molto bene, o rivestite con carta forno, una teglia 35*35 per una focaccia alta.
Versare l’impasto raddoppiato di volume, che risulterà molto molto idratato e quindi molto molle. Stendetelo con mani unte di olio e condite aggiungendo olio e sale grosso sulla superficie. Fate lievitare ancora per una mezzoretta.
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti fino a che non risulterà ben dorata.
Si può aromatizzare la superficie aggiungendo fettine di cipolla, rosmarino, mix di erbe aromatiche, pomodorini, pesti vari.