Impastate il burro morbido a tocchetti, la farina, la vaniglia, il pizzico di sale, la farina di mandorle e lo zucchero.
Impastate fino ad ottenere un panetto, che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per circa un’ora.
Formate poi delle palline un po’ più piccole di una noce, e adagiatele su una placca rivestita di carta forno.
Infornate subito a 160 ° per circa 20 minuti, facendo attenzione a non farli dorare troppo.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aspettate che diventi un po’ più denso.
Quando i biscotti saranno cotti e freddi, con un cucchiaino prelevate poco cioccolato fuso e mettetelo sulla parte piatta del biscotto, poi ricoprite con un altro biscotto senza fare pressione.
Aspettate che il cioccolato si solidifichi prima di servire