Polpo Glassato al miele, pomodorini confit e crema di piselli
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lessate il polpo in abbondante acqua bollente (con una carota, sedano e cipolla) per circa 40-45 minuti. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Tagliate i tentacoli e grigliateli o scottateli a fuoco vivo su una piastra rovente per renderli croccanti, quindi spennellateli con il miele negli ultimi minuti per glassarli.
  2. Preparate i pomodorini Confit. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Disponeteli su una teglia con carta da forno, aggiungi un filo d’olio, sale, un pizzico di zucchero (o miele) e qualche erba aromatica. Cuocete in forno a 120 °C per circa 1 ora e mezza fino a farli caramellare.
  3. Per la Crema di Piselli, fate appassire lo scalogno con un filo d’olio, aggiungete i piselli e un goccio d’acqua o brodo vegetale. Cuocete per circa 20 minuti. Tenete da parte qualche cucchiaio di piselli interi per la decorazione del piatto, e poi frullate tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia ed emulsionate con un filo d’olio evo a crudo.
  4. Impiattamento: versate un mestolo di crema di piselli ben calda alla base del piatto, adagiate sopra i tentacoli di polpo caramellati e completate il piatto distribuendo i pomodorini confit e i piselli interi tenuti da parte.