Riso d’Italia Gallo: Tre cereali con fondutina al caprino, noci e mocetta croccante
 
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Recipe type: primi
Ingredients
  • Per due persone
  • due bicchierini di mix tre cereali, riso, farro e orzo
  • 800 ml circa di brodo vegetale
  • gusti misti (rosmarino, salvia timo)
  • mezzo scalogno piccolo
  • 100 g di formaggio di capra, grasso e poco stagionato
  • panna q.b. (50 ml dovrebbero bastare)
  • 6-8 fettine di mocetta bovina affettata molto fine, cercando di mantenere la fetta intera
  • due cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • noci (circa 6-8 gherigli)
  • 15 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale q.b
Instructions
  1. Iniziamo a preparare un battuto con i gusti, salvia, rosmarino e timo, insieme allo scalogno.
  2. Soffriggiamo il trito con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale , poi aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo e facciamo stufare.
  3. Quando il brodo si è asciugato, aggiungiamo i cereali e tostiamo per qualche minuto, girando con un cucchiaio di legno. Poi sfumiamo con il vino bianco.
  4. Aggiungiamo il brodo fino a coprire i cereali, e facciamo cuocere, girando di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo fino a cottura ultimata. Ci vorranno circa 12 minuti, a fuoco moderato.
  5. Nel frattempo prepariamo la fonduta, sciogliendo il formaggio tagliato a tocchetti insieme alla panna, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema non troppo densa. Teniamo in caldo mescolando.
  6. Prepariamo la guarnizione croccante facendo tostare in un'altra padella le fettine di mocetta con un filo di olio e i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente, girando in modo che la doratura sia uniforme su entrambe i lati delle fette.
  7. A cottura ultimata, i cereali vanno mantecati con un pezzetto di burro.
  8. Passiamo alla composizione del piatto, avendo cura di mantenere al caldo tutti i componenti.
  9. Posizioniamo i cereali nel piatto, versiamo sopra metà della fonduta in ogni porzione, aggiungiamo i gherigli di noce ed infine due o tre fettine di mocetta croccante.
Recipe by Giochi di Zucchero at https://www.giochidizucchero.com/2015/06/riso-ditalia-tre-cereali-con-fondutina-al-caprino-noci-e-mocetta-croccante.html