Iniziamo a preparare la crema in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.
Mettete uova, amido e zucchero in un tegamino, sbattete con la frusta a mano (o con le fruste elettriche), aggiungete il latte e frullate ancora un po', aggiungete la scorza del limone e portate ad ebollizione, mescolando. Quando la crema inizia ad addensarsi, versate il succo del limone e il cucchiaio di rum.
FROLLA
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, uovo, farina, zucchero, burro morbido e la scorza del limone, amalgamate il tutto molto velocemente con le mani e lasciatela riposare mentre preparate la torta di copertura.
COPERTURA
Versate tutto nella planetaria o in una ciotola (tranne il lievito) e lavorate fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungete infine il lievito e mescolate ancora pochi istanti.
Imburrate e infarinare una teglia di 24 cm di diametro, e stendete la frolla lasciandola più alta nei bordi. Versate la crema, lasciandone ¼ da parte per la decorazione finale.
Ricoprite la crema con la torta di copertura, e infine decorate con la crema tenuta da parte, in modo da formare degli spicchi.
Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 25/30 minuti, fino a che non sarà ben dorata.
Recipe by Giochi di Zucchero at https://www.giochidizucchero.com/2015/05/torta-3-strati.html