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PANE E LIEVITATI

Brioche agli Albumi con Matcha, Farro e Uvetta, senza burro

Benvenuto Maggio!

Che ne dite di fare insieme un dolce un po’ diverso dal solito? Un lievitato carino da vedere e anche buono, che profuma di limone e the Matcha.  E magari light, visto che dopo le abbuffate invernali bisogna alleggerire l’apporto calorico…

La brioche agli albumi senza burro è un lievitato che faccio spesso, ma questa volta ho voluto usare il Matcha nell’impasto e devo dire che il risultato è stato ottimo!

Ma parliamo un po’ di questo ingrediente, visto che è la prima volta che lo impieghiamo in una ricetta.

Il thè Matcha è il thè verde giapponese dalle note proprietà antiossidanti, superiori rispetto a quelle di qualsiasi altro tipo di thè verde.
Questa varietà viene coltivata dai giapponesi al riparo dal sole, e le foglie vengono raccolte a mano e poi trasformate in finissima polvere attraverso l’utilizzo di frantoi in pietra. Proprio grazie a questa lavorazione, il thè matcha è pregiatissimo. Lo si riconosce per il suo profumo ed il suo intenso color verde smeraldo.
Il Matcha viene infatti utilizzato anche come colorante alimentare naturale, come spezia, nella preparazione di dolci tradizionali giapponesi e di cioccolatini e biscotti.
La modalità di preparazione di thè Matcha avviene per sospensione e non per infuso, mescolando la polvere all’acqua in una ciotola, utilizzando un apposito frustino in bamboo. 
Questo “rituale” conferisce una maggiore concentrazione di sostanze rispetto all’infusione.
In particolare, il Matcha è ricco di vitamine B1, B2 e C, beta-carotene, sali minerali, polifenoli e caffeina.
Io lo conoscevo principalmente per le sue proprietà digestive e purificanti.
Invece di proprietà benefiche per il nostro organismo ne ha davvero tante.
E’ fonte di antiossidanti, e rappresenta un ottimo rimedio antinvecchiamento, e’ drenante e disintossicante. Sembra inoltre utile nel prevenire le scottature solari, proteggendo la nostra pelle dai possibili danni causati dai raggi ultravioletti, grazie all’elevato contenuto di polifenoli presenti nelle sue foglie da cui si ricava la polvere.
E’ un efficace rimedio contro l’iperacidità gastrica e protegge il fegato, nelle diete dimagranti è in grado di ridurre la sensazione di fame, e anche grazie al suo effetto diuretico aiuta nella perdita del peso corporeo. Infine, il Matcha sarebbe in grado di prevenire infarti, controllare diabete e ipertensione e ridurre il livello di colesterolo.
Ovviamente, non bisogna abusarne, soprattutto se siete particolarmente sensibili alla caffeina.Intanto provate questa brioche se vi và.Ne ho aggiunto solo un cucchiaino perché non sapevo dosare il sapore e non volevo che il gusto si sentisse troppo. La prossima volta però ne metterò un pochino di più.

 

La Ricetta…

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PANE E LIEVITATI

Focaccia dolce con albumi e olio di riso

Finalmente riesco a postare questa ricetta decisamente apprezzata. E’ una focaccia dolce leggerissima fatta con soli albumi, perfetta per riutilizzare degli albumi che sono avanzati da altre preparazioni. Qui non si butta via niente!

Oltre che per la presenza esclusiva degli albumi nell’impasto,  questa focaccia dolce non contiene burro, ma olio di riso, delicato e insapore, che vi permetterà di avere un lievitato soffice e leggero senza sensi di colpa… certo se ci aggiungiamo un po’ di marmellata non facciamo male a nessuno,  vero??

Per realizzare gli intrecci ho preso spunto da immagini trovate su Pinterest, e purtroppo non sono riuscita a ripetere le foto di tutti i passaggi… perdonatemi. Online comunque se ne trovano a bizzeffe. Poi potete benissimo fare una treccia semplice o lasciare l’impasto così com’è. Se lo mettete nello stampo da plumcake avrete una brioche più alta, io volevo un lievitato più basso visto che l’impasto è poco alveolato e compatto, non amo le fette grandi… ma sono gusti personali. ?

Buona settimana!

La Ricetta…

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PICCOLA PASTICCERIA

Nidi di Meringa ai Mirtilli

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Costretta in casa con poca autonomia non è divertente… ma teniamo duro!

Tra l’altro, Babbo Natale ha scritto alla mia bambina preannunciandole l’arrivo di un fratellino nel mese di maggio prossimo, che ci stravolgera’! ? Quindi cerchiamo di rimetterci presto su due piedi perché ci sono tante cose da preparare!

Intanto consoliamo le piccole voglie con questi nidi candidi ripieni di panna montata e mirtilli, e ringraziamo lo zietto per la collaborazione fotografica…

A presto!

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La Ricetta…

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BISCOTTI/ PICCOLA PASTICCERIA

Les Congolais di Christophe Felder

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Ritorno da voi dopo le ferie. Passate troppo in fretta come succede sempre…
Ci sono sapori però, che riescono a far durare di più i ricordi delle vacanze.
Per me il cocco e’ uno di questi. Per me il cocco richiama l’estate.
Il suo profumo mi ricorda spiagge lontane, calda sabbia sotto i piedi e il sole alto nel celo.
Lo uso di rado nelle mie ricette, perchè in casa non è molto apprezzato. Ma ogni tanto mi piace riscoprire il suo sapore esotico.
Oggi vi propongo Les Congolais di Christophe Felder, tratti dal suo manuale di pasticceria. (Nello stesso manuale ho ritrovato anche le tortine al frangipane e lampone che avevo preparato tempo fa… ve le ricordate? Le trovate QUI)
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Les Congolais ono dolcetti semplicissimi da realizzare con la farina di cocco e poco altro, perfetti quando si hanno ospiti inattesi e non si ha tempo per cucinare, soprattutto in questi giorni caldissimi quando non si ha voglia di tenere il forno acceso per ore.
Provateli e mi direte.

A presto!

 

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La Ricetta…

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CONSIGLIA Pasta cacio, uova e zucchine