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Panini alle Noci con Lievito Madre

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Panini alle Noci con Lievito Madre
Tempo di cottura 20 Minuti
Tempo Passivo 8 Ore circa per la lievitazione
Porzioni
4 Pani tondi
Ingredienti
Tempo di cottura 20 Minuti
Tempo Passivo 8 Ore circa per la lievitazione
Porzioni
4 Pani tondi
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una ciotola unite le farine e miscelatela tra loro.
  2. Nel boccale della planetaria mettete il lievito madre a pezzetti e un po' di acqua tiepida presa dal totale e fare sciogliere. Poi aggiungete il miele.
  3. Iniziate ad impastare aggiungendo farina e acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricordatevidentemente di aggiungere il sale solo verso la fine della lavorazione, almeno 10 minuti con il gancio.
  4. Alla fine unite le noci sgusciate, inglobatele bene impastando ancora, e se fosse necessario aggiungete un goccio di acqua.
  5. Lasciate l'impasto nella ciotola coperra con pellicola e fate lievitare almeno 4 ore. Io l'ho lasciato circa 5 ore e mezza.
  6. Poi potete procedere alla formazione dei vostri panini.
  7. Dividete l'impasto in 4 parti e formate i panini delle forme preferite e mettetele sulla teglia del forno rivestita con carta forno.
  8. Coprite poi i panini von un canovaccio pulito e fate lievitare ancora, almeno altre 4 ore.
  9. Cuocete infine i panini in forno preiscaldato per circa 20 minuti a 190°-200°.
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Focaccine al timo e sale Maldon, con esubero di pasta madre

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Focaccine al timo e fleur de sel, con esubero di pasta madre
Tempo di preparazione 2 ore e mezza circa Compresa lievitazione
Porzioni
10 Focaccine
Tempo di preparazione 2 ore e mezza circa Compresa lievitazione
Porzioni
10 Focaccine
Istruzioni
  1. Spezzettate la pasta madre e scioglietela con l'acqua. Aggiungete la farina ed impastate nella planetaria con il gancio a uncino.
  2. Lavorate l’impasto qualche minuto, poi aggiungete l’olio e il sale.
  3. Porre a lievitare in luogo tiepido in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa due ore.
  4. Stendete l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm aiutandovi con un mattarello e ricavare dei cerchi con un bicchiere o un coppapasta tondo. Spolverate sopra e sotto con la semola.
  5. Disponete i cerchi di pasta su una teglia con carta forno, quindi condite con olio, sale Maldon e timo.
  6. Infornate per 20 minuti a 190 gradi facendo attenzione a non bluciarle.
Recipe Notes

Perfette al posto del pane o farcite di salumi e formaggi... non potranno più mancare sulla vostra tavola almeno una volta a settimana!

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Cracker con i semi

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Cracker con i semi
Istruzioni
  1. In una ciotola, sciogliete il lievito e il malto con l'acqua tiepida e mettete da parte.
  2. In un'altra ciotola mescolate le farine con l sale e un terzo dei semi precedentemente miscelati.
  3. Formate una fontana e al centro versate l'olio e il composto con il lievito. Impastate fino ad ottenere una palla un po' appiccicosa. Trasferite sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate la palla ottenuta in una ciotola unta, e fate riposare per circa un'ora.
  4. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
  5. Mettete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato, e lavorate qualche istante. Formate poi 16 palline, a cui darete una forma ovale e tirerete con il mattarello fino ad uno spessore di 3 mm. Distribuite vi sopra i semi, e con il mattarello schiacciatelo leggermente nella pasta. Spennellate co poca acqua e cospargete con i cristalli di sale. Poi trasferite sulla placca rivestita di carta forno e infornate per circa 8-10 minuti.
  6. Fate raffreddare per qualche minuto, poi trasferite i cracker a raffreddare su di una gratella.
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Burger Buns

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Burger Buns
Tempo di preparazione 2 ore e 30
Tempo di cottura 20 Minuti
Porzioni
10-12 Panini
Tempo di preparazione 2 ore e 30
Tempo di cottura 20 Minuti
Porzioni
10-12 Panini
Istruzioni
  1. Fate Innanzi tutto scaldare il latte, e poi una volta tolto dal fuoco, versatelo in una ciotolina con il lievito di birra e fatelo sciogliere.
  2. Setacciate intanto in una ciotola le due farine.
  3. Mettete nel boccale dell'impastatrice circa 250 g di farina setacciata, 10 g di miele, 15 g di zucchero, e con il gancio a uncino iniziate a girare a velocità bassa.
  4. Aggiungete l’altra metà della farina, lasciandone da parte 2 cucchiai, e l’uovo, continuando a mescolare aumentando un po' la velocità.
  5. Unite il burro morbido continuando ad impastare fino a che il burro non sarà ben incorporato.
  6. Aggiungete infine il sale e la farina rimasta impastando ancora 5 minuti a velocità media.
  7. Trasferite l’impasto in una ciotola grande, coperta con pellicola trasparente lasciate lievitare 1 ora, finché l’impasto non avrà raddoppiato di volume.
  8. Lavorate tra le mani l’impasto e formate delle palline di 80 g circa.
  9. Mettete le palline ben distanziate su una teglia coperta di carta forno e fate lievitare ancora 1 Ora.
  10. Sbattete il tuorlo con 4 cucchiai di latte, spennellate i panini, poi cospargete la superficie con i semi di sesamo.
  11. Infornate i panini 10 minuti a 170° e a 10 minuti a 180° finché non saranno belli dorati.
CONSIGLIA Lumachine di Frittata